前回作ったアイリッシュ・シチューは美味しくできたものの、ギネスビール特有の苦みが強く、全体的に少しシンプルな味わいになってしまいました。
今回はその反省を活かし、よりコク深く、バランスの取れたシチューを目指してアレンジ！
トマトペーストで酸味と甘みを加え、ベーコンとバターで旨みとコクをプラス。さらに圧力鍋を活用して、短時間で柔らかいお肉に仕上げました。
ちなみに、前回のレシピはこちら👇
材料
ラム肉（肩ロース） 800g
玉ねぎ 3個
人参 ４本
セロリ 3本
ジャガイモ 3個
リーク 1本（余ってたので使いました、なくてもOKです。）
にんにく 2片
ベーコン 100g
トマトペースト 大さじ２
ギネス330ml 1缶
コンソメ出汁 800ml
ローリエ 2枚
バター 30gくらい
塩コショウ 適量
作り方
① ベーコンの旨みを引き出す
ベーコンを粗く刻み、鍋に入れて弱火でじっくり炒めます。
脂がしっかり出たら、ベーコンを一度取り出し、油だけを残します。
→ 旨みの土台づくりです。
② ラム肉に香ばしい焼き色をつける
先ほどのベーコン油でラム肉を中火で焼きます。全体にこんがりと焼き色がつくまでしっかり加熱。
香ばしさが加わることで、スープの奥行きが格段にアップします。
焼き終えたらこちらも取り出します。
③ 香味野菜を炒める
にんにくをみじん切り、玉ねぎは1cm角にカット。鍋に入れ、焦げ付いた旨みをこそげながら炒めます。
④ トマトペースト＆具材を戻す
玉ねぎがしんなりしたらトマトペーストを加え、先ほど取り出したベーコンとラム肉も鍋に戻します。
⑤ 煮込みスタート
ギネスビールを加えて中火で煮立たせ、アルコールを飛ばします。
そこにコンソメ出汁とローリエを加え、アクを軽く取ったら蓋をして煮込み開始。
- 普通の鍋：弱火で約1〜2時間
- 圧力鍋：加圧して約30分
※この間に、残りの野菜（人参・セロリ・じゃがいも・リーク）をカットしておきます。
⑥ 野菜を加えてさらに煮込む
肉が柔らかくなったら野菜を加え、再度蓋をして煮込みます。
・圧力鍋：さらに20〜30分
・普通の鍋：さらに30〜40分
⑦ 仕上げ
最後に塩コショウで味を調え、バターを加えてコクをプラスしたら完成！
美味しく食べるコツ
作りたてでももちろん美味しいですが、一晩寝かせることで味がグッと馴染み、まろやかさが増します。
私の体感では、2倍美味しくなると言っても過言ではありません！
盛り付けの際にパセリを散らせば、見た目も華やかに。
感想＆ポイントまとめ
今回のレシピは、前回のシンプルな味から一歩進んだ、本格的でコクのある仕上がりになりました。
少し酸味が気になったので、次回はトマトペーストをやや控えめにしても良さそうです。
逆に、ギネスビールの風味をもっと楽しみたい方は、少し量を増やしても美味しく仕上がると思います。
また、お肉にしっかり焼き色をつけることが、香ばしさと旨みを引き出す重要なポイント。焦げないように香りで判断しながら、丁寧に焼きましょう。
時間があるときにぜひ作ってみてください。
圧力鍋があると手軽に本格シチューが楽しめますよ！
おすすめの圧力鍋はこちら👇
材料はこちら👇
＊Amazonのアソシエイトとして、ikaは適格販売により収入を得ています。
コメント